A Rabada com Mandioca é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por seu sabor intenso e textura suculenta. Esta receita combina a rabada, que é a cauda do boi, com a mandioca, resultando em uma combinação rica e reconfortante.
Com raízes na culinária tradicional, a Rabada com Mandioca é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem ser transformados em uma refeição sofisticada e deliciosa. O segredo está na preparação cuidadosa, que inclui temperos bem escolhidos e um cozimento lento para garantir que a carne fique macia e saborosa.
Se você deseja impressionar seus convidados com um prato tradicional brasileiro, a Rabada com Mandioca é a escolha ideal. Apesar de seu preparo demorado, o resultado final compensa todo o esforço, proporcionando uma refeição cheia de sabor e história. Prepare-se para receber muitos elogios e para ver todos se deliciarem com esta iguaria incrível.
Ingredientes:
- 1kg de rabo picado
- 800g de mandioca crua descascada
- 1,5 litro de água fervente
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres de chá de colorau
- 1 colher de chá de tempero baiano
- 1 colher de café de orégano
- 1 colher de chá de vinagre
- 1 caldo de carne em pó
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto
Modo de Preparo:
- Lave e limpe o rabo, retirando o excesso de gordura.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto.
- Acrescente o rabo e mexa de vez em quando, para dourar cada pedaço por igual.
- Quando dourar, acrescente a cebola picada e deixe ela cozinhar até murchar.
- Adicione o alho e deixe refogar um pouco, mexendo sempre, para o tempero penetrar na carne.
- Acrescente o colorau e o tempero baiano e misture bem.
- Junte o orégano, o vinagre e o sal e misture bem.
- Cubra o rabo com a água fervente, acerte o sal e tampe a panela.
- Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo, conte 25 minutos e desligue.
- Deixe a pressão sair da panela naturalmente antes de abri-la.
- A carne deve estar bem macia, mas, se não estiver, volte para a panela de pressão e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutinhos. Se necessário, acrescente mais água fervente.
- O rabo solta bastante gordura, então, se preferir, ligue o fogo alto e retire o excesso de gordura com uma concha.
- Adicione o caldo de carne e misture bem.
- Junte a mandioca e tampe a panela.
- Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 3 minutinhos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela e volte ao fogo até o caldo reduzir (aproximadamente 5 minutos).
- Para finalizar, salpique salsinha picada a gosto e sirva.
Dicas Adicionais para aprimorar ainda mais sua receita de Rabada com Mandioca:
- Escolha da Mandioca: Escolha mandiocas frescas e de boa qualidade para garantir a textura perfeita. Mandiocas mais velhas podem ser fibrosas e menos agradáveis ao paladar. Prefira aquelas que tenham uma casca uniforme e sem manchas. Para facilitar o cozimento, corte-as em pedaços menores antes de adicioná-las à panela.
- Preparação Prévia do Rabo: Para um sabor ainda mais profundo, você pode marinar o rabo por algumas horas antes de cozinhar. Utilize temperos como alho, cebola, vinagre, sal e pimenta, deixando a carne absorver bem os sabores. Isso não só intensifica o gosto, mas também ajuda a amaciar a carne.
- Retirada da Gordura: A rabada solta muita gordura durante o cozimento. Para deixar o prato mais leve, você pode retirar a gordura que se acumula na superfície do caldo. Uma técnica útil é deixar o prato esfriar um pouco e, com uma colher ou concha, remover a camada de gordura que se forma no topo. Isso deixará o molho mais saudável e menos oleoso.
- Incrementando o Sabor: Adicione outros temperos e vegetais ao cozimento para incrementar o sabor. Cenouras, pimentões e tomates podem ser ótimas adições, trazendo mais cor e nutrientes ao prato. Você também pode incluir um toque de pimenta para dar um leve toque picante, se preferir.
Conclusão:
Preparar Rabada com Mandioca pode ser uma verdadeira experiência gastronômica, cheia de sabor e tradição. Apesar de demandar tempo e paciência, o resultado final é um prato suculento e reconfortante que vale cada minuto dedicado. Com uma preparação cuidadosa e o uso de ingredientes frescos, você pode transformar simples cortes de carne e mandioca em uma refeição sofisticada que irá impressionar todos à mesa. Aproveite cada etapa do processo e desfrute dos elogios que certamente virão. Sirva sua Rabada com Mandioca com amor e saboreie essa iguaria que é um verdadeiro tesouro da culinária brasileira.
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